مع إرتفاع تكلفة تصنيع وزيادة أضراره الصحية تعرف على ٨ بدائل للدقيق الأبيض

 مع إرتفاع تكلفة تصنيع وزيادة أضراره الصحية
تعرف على ٨ بدائل للدقيق الأبيض

كتبت_ نورهان محمود أنور

بالرغم من استخدام الدقيق الأبيض في صنع العديد من المخبوزات سواء كانت معجنات أو حلويات ذات مذاق لذيذ، لكنها تفتقد القيمة الغذائية المطلوبة، بالإضافة إلى الأمراض التي تُلحقها بالصحة العامة- خاصة إذا تم الإفراط في تناولها مثل السِمنة والسُكري وتصلب الشرايين، ولدى البعض حساسية من الدقيق الأبيض بسبب احتوائه على الجلوتين(بروتين القمح) وهو بروتين يصعب هضمه ويؤثر على الجهاز الهضمي والأمعاء وأيضًا يؤثر على امتصاص العناصر الهامة مثل الكالسيومCaوالحديدFe و الفيتامينات، إلى جانب التأثير على صحة جهاز المناعة ويتم ذلك على المدى البعيد(سم بطيء المفعول). 

نستعرض معًا أهم البدائل الصحية، لكن دعونا نعلم أنها ليست البديل في كل الاستخدامات لكنها تحل محله في بعض الاستخدامات وبالتالي يمكننا الاعتماد عليها وتقليل استخدام الدقيق الأبيض في كثير من الأحيان:

 دقيق الشوفان

يساعد على الشعور بالشبع لمدة طويلة لأنه يحتوي على البيتاجلوكان وهي ألياف قابلة للذوبان، وهذا يساعد على فقدان الوزن وتحسين صحة القلب لاحتوائه على الكالسيوم والبوتاسيوم.

 دقيق جوز الهند

غني بالألياف التي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وحركة الأمعاء بطريقة منتظمة وتحفيز إنتاج البكتريا النافعة في الأمعاء.

 دقيق الأرز

من المصادر الغنية بالبروتين والألياف الغذائية التي تساعد على نقل الطعام بشكل صحي إلى جانب التخلص من السموم والشعور بالشبع لمدة أطول مما يقلل من وزن الجسم.

 دقيق الحمص

يحتوي على سعرات حرارية أقل من الموجودة بالدقيق الأبيض، ويحتوي على عناصر غذائية كثيرة مثل الحديد Fe الذي يحتاجه الجسم لإنتاج هيموجلوبين الدم المسئول عن نقل الأكسجين للأعضاء الحيوية والبوتاسيوم Kوالبروتينات والماغنسيوم Mg.

 ويعمل على تحسين صحة القلب لأنه يعد من البقوليات الغنية بالألياف والعناصر الغذائية وتنظيم مستوى الكوليسترول في الدم.

 دقيق اللوز

يتميز بانخفاض محتواه من الكربوهيدرات واحتوائه على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية إلى جانب غناه بمعدن الماغنسيوم Mg الذي يساعد على تنظيم ضربات القلب وتقوية العضلات وتعزيز صحة الجهاز العصبي.

 دقيق الكينوا

مناسب لمرضى حساسية الجلوتين- الذي يوجد في الدقيق الأبيض- ويحتوي على الأحماض اليمينية التسعة بجانب البروتين والألياف والماغنسيوم Mg ومضادات الأكسدة ومجموعة فيتامين B.

 دقيق الذرة

يعد مصدر للعديد من الألياف والبروتين والنشا والفيتامينات والمعادن الهامة، كما أنه يتميز بمذاق حلو يشبه حبوب الذرة قبل طحنها لعمل الدقيق ويرجع ذلك المركبات البنائية والعناصر الأساسية المفيدة للجسم التي يحتوي عليها، وله عدة فوائد مثل أنه يعزز صحة العيون، يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، يسهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، كما يعد خيارًا جيدًا لمن يعاني من حساسية الجلوتين.

 دقيق القمح الكامل (الحبة الكاملة)

يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على ضبط نسبة السكر في الدم وتحسين عمليتي الهضم والإخراج، بالإضافة إلى تنظيم مستويات الكوليسترول بالجسم والدور الفعال في كبح الشهية عند الرغبة في فقدان الوزن.